为什么要用料汁？不直接放调料？ 辣椒和肉一起炒会调味冲突， 如果先调味，调味以后辣椒还没熟， 就只能一直加水炒， 炒到辣椒熟了再出锅， 这样炒，虽然味道可以， 但因为在辣椒生的时候调味， 辣椒会不入味， 盐都会被肉吃掉， 炒完会出现肉咸， 但是辣椒不入味的情况。 如果反过来，先加水一直炒， 把辣椒炒软了，在调味， 调味以后辣椒因为已经软化， 入咸味很容易， 但咱不得不马上出锅， 在继续炒辣椒就烂了， 而没有盐、酱油提前去渗透的时间， 就会吃起来没有融合的香味， 味道都是分开的。 所以家庭炒法一锅成菜， 最好的方法就是用稀释的料汁…… 少量多次的去加， 让辣椒和肉都慢慢入味， 这样入味均匀且味道融合， 复合味道能完全激发，且不咸